Corso Professionale di Affilatura a Pietra

Corso Professionale di Affilatura a Pietra

Il corso è diretto a fornire la competenza necessaria a provvedere all’affilatura del coltello in autonomia utilizzando le molteplici tipologie di pietre.

Quando

Lunedì 6 giugno

MATTINA: 9.00 - 13.00

POMERIGGIO: 15.00 – 18.00

Dove 

Mercato Centrale Torino, Piazza della Repubblica, 25, 10152 Torino TO

Obiettivi del corso

Il partecipante svilupperà competenza sul coltello, i suoi materiali, le geometrie e sulle modalità di esaltarne la performance di taglio con la possibilità, a seguito di una necessaria pratica, di provvedere in autonomia al mantenimento e ricostruzione del filo dei propri strumenti di taglio con pietre tradizionali.

Destinatari

Il corso si rivolge a tutti coloro che utilizzano coltelli a livello professionale in cucina.

Programma didattico

• da cosa è composta la pietra per affilatura

• pietre naturali e pietre sintetiche

• tipi di abrasivi

• tipi di pietra.

Il coltello e la sua geometria:

• le lame

• gli angoli

• l’affilatura

• l’impugnatura

• il bilanciamento.

La pratica dell’affilatura

• breve dimostrazione

• prova pratica dei partecipanti sotto la guida del docente.

Attestati

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione Gambero Rosso Food & Wine Academy. 

Materiali forniti 

A fine corso verrà fornita a ogni partecipante regolarmente iscritto una pietra combinata NANIWA di grana 1000/3000 completa di supporto per affilatura (valore commerciale di circa € 30,00) con una brochure tecnico-descrittiva AMBROGIO SANELLI – NANIWA.

Docenti

Leonardo Donnini di Coltelleria Donnini, arrotini in Firenze dal 1930.

Scadenza 

Le iscrizioni sono aperte fino al 28 marzo.

Il corso è a numero chiuso, per garantire d ogni allievo un adeguato livello di preparazione professionale.

Costo

Il corso del corso è di 366 € comprensivi di iva.

Contatti

Gambero Rosso Academy

Città del gusto Torino

Corso Valdocco 2, Torino

011 4546594 – 349 459 8954

[email protected]